La Nutrición en Humanos

La nutrición en Colombia

Las condiciones nutricionales de la niñez en Colombia han mostrado una tendencia favorable en los últimos 10 años, como se evidencia a partir de la evolución de los valores promedio de los principales indicadores sobre el tema. No obstante, los resultados de la Encuesta Nacional de Demografía y Salud 2005 y un estudio realizado para examinar las condiciones nutricionales y de salud de la población desplazada (1) demuestran diferencias marcadas en la situación nutricional de los niños y niñas, según grupos de edad, condición y ubicación geográfica.

Mientras que a nivel nacional el 12% de los niños y niñas menores de 5 años presentan desnutrición crónica (baja estatura para la edad), en población desplazada este valor asciende a 23%. El 7% de los niños y niñas menores de 5 años presentan bajo peso para la edad (desnutrición global) pero entre niños y niñas en situación de desplazamiento se duplica este porcentaje (14%).

De acuerdo con los resultados de la ENDS 2005, la desnutrición en menores de 5 años es mayor en el área rural, en familias pobres y numerosas y donde las madres tienen bajo nivel de educación. Es más alta en departamentos como La Guajira, Boyacá, Cauca, Nariño y Córdoba. En los niños y niñas de 5 a 9 años la desnutrición es menos prevalente que en aquellos menores de 5 años. Un 13% presenta retraso en el crecimiento, 5% bajo peso para su edad y 1% bajo peso para su estatura.

La prevalencia de anemia por deficiencia de hierro en la niñez es un problema de alta relevancia para el país. Se estima que 1 de cada 2 niños(as) entre los 1-2 años tiene anemia. Entre las mujeres en edad reproductiva (13-49) la anemia afecta a 1 de cada 3 y entre las mujeres gestantes la incidencia es 44.70% (2). El estudio realizado en población desplazada reporta que el 55% de las mujeres en edad fértil y el 60% de las mujeres gestantes en situación de desplazamiento presentan anemia, siendo mayor en la población desplazada que en la población de estrato 1 receptor.

Como se puede ver en el gráfico a continuación (ver gráfico), las causas de la vulnerario del derecho a la alimentación son múltiples y se relacionan con las condiciones económicas y sociales de la población, la política agro alimentaria nacional y las situaciones de violencia. La pobreza y la inequitativa distribución del ingreso, el desempleo y subempleo, el bajo nivel educativo de algunas familias, los estilos de vida no saludables, la baja autonomía de las mujeres y el ambiente insalubre, así como los procesos migratorios y conflictos sociales son algunos de los factores que contribuyen a la vulneración del derecho a la alimentación.

Nutrición

La Nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,¹ manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y microscopista.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.

Los procesos microscopistas están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o micro sistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.

Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y diversas sustancias.² Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.

CARACTERÍSTICAS DE LA NUTRICIÓN:

Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una determinada alimentación; por esto, la ciencia de la nutrición intenta entender cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.

El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y fisiológica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la nutrición está profundizando en el estudio del metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano está hecho de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos (proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos(ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azúcares y fibra).

Una alimentación adecuada es la que cubre:

• Los requisitos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos,proteínas y grasas. Estos requisitos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.
• Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.
• La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
• La ingesta suficiente de fibra dietética.